6 tranches de bœuf maigre, hampe, paleron, bavette
350 g d'oignon
200 g de lard fumé
1 cuillère à soupe de cassonade (sucre)
Bouquet garni
Pain rassis
Bière
Coupez les oignons, puis le lard. Coupez la viande en cubes de 5 cm de coté. Dans une cocotte allant au four, faites revenir la viande dans du beurre pour la colorer. Avant d'enlever la viande, ajoutez les lardons pour les précuire. Remplacez la viande par les oignons, pour les colorer. Ajoutez la cassonade, et baissez le feu pour que les oignons caramélisent légèrement. Hors du feu, alternez dans la cocotte la viande et les oignons, salez, poivrez, et insérez le bouquet garni. Versez de la bière, jusqu'à hauteur de la viande. Recouvrez la préparation avec le pain rassis, tartiné de moutarde. Couvrez et placez pendant 3 h dans un four doux, à 90°C-120°C (thermostat 3-4).
Soufflé au chocolat et à la crème de marrons :
150 g de chocolat noir
120 g de crème de marron
5 oeufs
40 g de maïzena
130 g de sucre
15 g de beurre
Sucre glace
Préchauffez le four Th 210°C. Faites fondre le chocolat avec deux cuillères à soupe d'eau. Cassez les œufs en séparant le blanc des jaunes. Mélangez la Maïzena avec 60 g de sucre semoule. Incorporez les jaunes d'œufs avec le chocolat fondu en mélangeant bien. Puis ajoutez le sucre vanillé, la crème de marrons, et enfin la préparation Maïzena-sucre. Mélangez bien. Battez les blancs en neige très ferme en ajoutant petit à petit 50 g de sucre. Incorporez les blancs en neige à la préparation au chocolat en soulevant le mélange délicatement pour ne pas faire retomber les blancs. Remplissez les ramequins de la préparation et faites cuire 15 mn environ. Lorsque les soufflés sont bien gonflés, sortez-les du four, saupoudrez de sucre glace et servez immédiatement.
Sauté de porc au cidre :
600 g d'échine de porc
2 oignons
1 bouteille de cidre brut
2 cuillères à soupe de farine
Fond de volaille
Poivre
Sel
Découpez l'échine de porc en cubes d'environ 5-6 centimètres de côté. Mettez-les à dorer dans une cocotte avec un peu de matière grasse. Otez la viande de la cocotte, rajoutez de la matière grasse et faites dorer les oignons émincés. Remettez la viande avec les oignons, ajoutez la farine et remuez bien. Mouillez avec la bouteille de cidre. Laissez cuire à feu doux pendant une heure environ. Salez et poivrez. Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez l'épaissir en y délayant 2 cuillères à café de fond de volaille.
Gaufres du Nord :
500 g de farine
3 oeufs
250 g de beurre
25 cl de lait
15 g de levure de boulanger
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillères à soupe de cassonade (vergeoise)
1 pincée de sel
Mélangez la levure avec un peu de lait tiède et de sucre. Faites fondre le beurre dans le lait vanillé. Mélangez la farine avec les jaunes d'œufs, le sel, la levure, et la vergeoise. Y ajoutez le lait jusqu'à obtenir une consistance plus épaisse qu'une pâte à crêpes. Montez les blancs en neige, puis incorporez délicatement à la pâte. Laissez reposer jusqu'à ce que pâte double de volume.
Gratin jurassien :
10 pommes de terre moyennes
2 oignons
1/2 pot de crème fraîche
3 cuillères à soupe de moutarde
4 tranches de jambon blanc
250 g de morbier
250 g de comté râpé
1 cube de fond de volaille
20 cl d'eau bouillante
10 cl de vin blanc
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Coupez les pommes de terre en cube et faites les cuire à l'eau bouillante durant 10 à 15 minutes. Emincez les oignons finement et faites les cuire à l'huile d'olive puis ajoutez le vin blanc en fin de cuisson. Dans un plat beurré, mettez la moitié des pommes de terre cuites, ajoutez les tranches de jambon, les oignons cuits et le morbier coupé en tranches. Mettez le reste des pommes de terre, la crème fraîche mélangée à la moutarde et le comté râpé. Diluez le cube de bouillon dans l'eau bouillante et versez sur le plat. Mettez au four pendant 30 minutes.
