Coupez en quatre les endives, dans le sens de la longueur. Disposez les dans une sauteuse et faites les revenir dans la moitié du beurre, à feu doux durant 25 min; elles doivent prendre une belle coloration blonde. Dans un moule à manqué, versez l'autre moitié du beurre fondu et saupoudrez de la cuillère à soupe de sucre. Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). Disposez les quartiers d'endives en rosace, au fond du moule (le coeur au centre). Coupez les crottins de chèvre en tranches fines et disposez-les sur les endives, puis saupoudrez de la moitié de la cuillère d'herbes de provence; salez et poivrez. Recouvrez avec la pâte feuilletée, le bord de la pâte doit glisser entre le moule et les endives. Enfournez 20 min, la pâte doit se soulever et prendre une belle couleur blonde. Prenez une assiette légèrement plus grande que le diamètre du moule, puis posez-la dessus, et d'un geste retournez l'ensemble. Attendez 5 ou 6 secondes, et soulevez délicatement le moule. Pour finir, saupoudrez avec la moitié des herbes de Provence restantes.
Saucisses aux lentilles :
250 g de lentilles vertes
4 saucisses
Oignon blanc
1 carotte
100 g de lardons fumés
1 bouquet garni
Piquez les saucisses avec une fourchette. Après mettez-les dans 1,5 litre d'eau froide, avec le bouquet garni et la carotte coupée en rondelles. Faites cuire à gros bouillons pendant 15 à 20 min. Pendant ce temps, faites revenir les lardons dans une poêle, juste pour qu'ils soient légèrement dorés et croquants. Ajoutez les lardons, les oignons blancs et les lentilles dans le faitout des saucisses. Ne salez pas, les lardons le feront. Couvrez et faites cuire le tout à feu doux de 20 à 25 min. Égouttez, retirez le bouquet garni, disposez sur un plat avec un peu de persil haché et servez aussitôt.
Pains au lait :
600 g de farine
30 g de levure de boulanger
150 g de beurre ramolli
20 g de sucre en poudre
25 cl de lait
10 cl de crème fraîche
1 cuillère à café de sel
1 jaune d'œuf
Versez dans une terrine 200g de farine et la levure délayée dans le lait tiède. Mélangez et laissez reposer jusqu'à ce que la pâte double de volume (30 mn). Mettez la boule de levain sur le plan de travail. Ajoutez le reste de la farine en pétrissant. Formez un creux au milieu de la préparation, déposez y sucre, sel, beurre et crème. Malaxez le tout très soigneusement. Laissez reposer 2h30, dans un endroit tiède, et recouvert d'un linge. Séparez la pâte en petites boules de 50 g et donnez leur la forme de navettes. Posez sur une plaque farinée. Dorez au jaune. Cuisez à four chaud 230°C (thermostat 7) 30 à 40 mn. La durée de cuisson dépend de la dimension des pains.
Tarte bounty chocolat coco :
1 pâte sablée
150 g de noix de coco en poudre
150 g de beurre
150 g de sucre semoule
3 œufs
20 cl de crème fraîche liquide (une briquette)
150 g de chocolat noir extra
Foncez un moule à tarte avec la pâte. Couvrez la d'un papier d'alu et de haricots. Mettez à cuire 'à blanc' 10 mn. Mélangez la noix de coco, le sucre et le beurre mou, ainsi que les œufs. Versez ce mélange sur la pâte. Remettez au four 30 mn. Faites fondre le chocolat et la crème, versez sur la tarte. Refroidir avant de déguster.
Lotte à l'armoricaine :
1 queue de lotte de 1 kg préparée par votre poissonnier
1 petite boîte de tomates pelées
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
4 échalotes
1 gousse d'ail
12 oignons grelots
20 cl de vin blanc sec
5 cl de cognac
20 g de beurre
2 cuillères à soupe d'huile d'arachide
1 pincée de piment de Cayenne
Sel
Poivre
Pelez et hachez les 4 échalotes. Pelez et pressez la gousse d'ail. Pelez la douzaine d'oignons grelots. Ouvrez la boîte de tomates et coupez-les. Délayez le concentré de tomates dans les 20 cl de vin blanc. Dans une cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et l'huile et y faire colorer à feu vif les tranches de lotte. Flambez-les avec le Cognac puis retirez et placez sur une assiette. Mettez à la place les échalotes, l'ail, les oignons, les tomates et le vin dans lequel est délayé le concentré de tomates. Salez, poivrez, ajoutez le piment et laissez mijoter environ 20 min à découvert. Remettez la lotte dans la sauce, couvrez et laissez cuire encore 20 min. Accompagnez de légumes, pommes de terre et carottes cuites vapeur.
